por The Guarnición
No es fácil encontrar restaurantes en Buenos Aires que ofrezcan “Pacú” a la parrilla. Porque claro, de eso vengo a hablarles esta vez. De una especie de pescado que crece en popularidad. Porque claro, en este espacio buscamos ir introduciéndonos cada vez más en el mundo de la gastronomía internacional o no tan popular. Hablamos del “Mesopotamicus”. Porque claro, es el pez de agua dulce que se encuentra en las cuencas del río Paraguay y Paraná. Y como de claro no hay nada, está este artículo.
El Pacú es robusto, de forma ovoide y lateralmente aplanado. Y su carne es considerada una de las más exquisitas de los peces de río. Esa es una de las razones por las que ha ido desapareciendo debido a la pesca excesiva; cuando antes por ejemplo podía pescárselo hasta en el mismo Puerto de Frutos en el Tigre. Por suerte ha comenzado a criarse en estanques con buenos resultados. Uno de los detalles que llaman la atención, y que por suerte no lo comprobamos al comer, es su dentadura similar al de un ser humano.
Se alimenta principalmente de frutos que caen desde las orillas y es uno de los preferidos junto al surubí y el dorado. Se recomienda que esté cocido a la parrilla o al horno porque de esta manera se produce un desgrase casi total. Se lo condimenta con sal, ajo y limón; y en algunos casos se le agrega salsa de tomate y crema de leche. Va muy bien con salsas cítricas y resulta muy nutritivo.
Por la condición actual del Pacú, no suele incluirse demasiado en la carta de los restaurantes. Muy pocos son los lugares que lo ofrecen regularmente. En los demás, deberemos estar atentos a los platos que se basen en la “pesca del día”, y preguntar si el tan sabroso Pacú ha llegado a la cocina o no.
¿Dónde podemos comer Pacú en restaurantes de Buenos Aires?
Restaurante: LA VENTOLA
Descripción: Pacú a las finas hierbas.
Precio promedio cena: Entre $150 y $250 por persona.
Dirección: Elcano 1700 (Martínez)
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Restaurante: EL MIRASOL CAMPO Y MAR
Descripción: Pacú. Se recomienda acompañarlo de una guarnición como papas noisette.
Precio promedio cena: $250 por persona.
Dirección: Alicia Moreau de Justo 138 (Puerto Madero)
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Restaurante: NEMO
Descripción: Pacú. No es frito, ni rebozado, y viene con una guarnición que puede variar entre risotto crocante, verduras al wok o papas a la plancha.
Precio promedio cena: Entre $150 y $250 por persona.
Dirección: Cabello 3672 (Palermo).
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